【资料图】
1. 准备好一只肥鸭子,这是两个人吃,鸭子买大了,只用了一半,洗干净后冷水下锅焯一下水,生姜拍扁,加一勺料酒,一点盐,煮开后关火,捞出鸭子,冷水冲掉浮沫放入碗中备用。
2. 看个人喜欢程度准备适量花椒粒,一些干辣椒,六七块小冰糖,八角桂皮香叶,另外切好蒜瓣、生姜瓣,青辣椒切斜片,毛豆洗干净沥干水待用。
3. 油烧热,关火,等几十秒加入一勺半豆瓣酱,这样是为了防止油太热豆瓣酱下去没炒两下直接变黑了,加入蒜姜和之前准备的调料,开火炒香。
4. 加入小鸭子翻炒两分钟,把鸭皮炒出油,这次买太肥了,就多炒了一会儿。然后加入一勺料酒,一勺老抽调色,着色差不多了就加入开水(最好是开水,冷水也可以,就是要等它再烧开,开水加进去就直接沸腾了),然后等水开沸腾加入毛豆,盖上锅盖,中小火(随意吧)煮40分钟左右,期间拿铲子动一动它,防止糊了。
5. 大火收汁,加入葱和辣椒,起锅开吃!